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成都市让自办宴席走上尺度化倒退路线

中国食品安全网讯(陈迪 记者程伯全) 7月17日,在成都市双流区杰恩酒店会议室里,一场特殊的考试正在进行,主考官是成都乡村厨师协会的管理人员,考生则是成都市五成区(锦江区、青羊区、金牛区、武侯区、成华区)的乡厨们。成绩合格的乡厨将取得全市统一的乡厨食品安全培训合格证,持证上岗。

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厨师进行食品安全知识考试

记者了解到,为规?#37117;?#24237;自办宴席食品安全的管理,规范宴席操作流程,提高厨师食品安全意识和业务技能,成都乡厨协会对厨师们进行了食品安全知识现场考试。考试前,成都市市场监督管理局食品经营处相关负责人围绕相关法律法规、宴席操作重点环节和风险控?#39057;恪?#20065;厨应急处置知识、违法应承担的法律责任等方面进行培训。

会上,成都乡厨协会相关负责人介绍了协会情况,并对“中国群宴智慧?#25945;ā?#36827;行了讲解。据了解,成都市有乡村厨师8千余人,从业人员7万余人,年就餐2亿人次,乡厨覆盖地域广、厨师流动性强,物流配送和现场操作缺乏标准,因此难于进行?#34892;?#30417;管。为了改变这一状况,成都乡厨协会联合会员单位开发了中国首个依靠互联网+,对农村群宴进行监管的?#25945;ā!?#20013;国群宴智慧?#25945;ā?#20110;2016年底?#24230;?#36816;行,?#25945;?#21253;括农村群宴报备、乡厨组织化管理、食材安全追溯、群宴鹰眼监管、群宴大数据统计等5大系统,真正实现了办宴标准化,管理智慧化。目前,该?#25945;?#20849;申请专利21项,著作权35项,被列入了成都市市场监管局接入智慧治理中心应用系统清单。

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表彰优秀乡厨

据乡厨协会负责人介绍,群宴报备系统为厨师解决了群宴报备繁琐、报备周期长?#20219;?#39064;,厨师无需来回奔波,动动手指便可进行电子报备,同时也为监管部门与被监管者之间信息的沟通搭建了一个?#34892;?#30340;桥?#28023;?#20065;厨组织化管理系统,对分布散、流动性强的乡厨进行会员制管理,在?#25945;?#19978;建立一厨一?#25285;?#23545;乡厨的健康情况、从业资格等进行在线管理,实现了管理对象的实时精准化监管;食材溯源系统解决了农村群宴食材供应无标准、来历不明、无法索证索票?#20219;?#39064;,对食材源头、加工、流通等环节实现了全流程追溯;鹰眼监管系统则解决厨师现场操作不规范的问题,利用物联网技术对办宴现场进行远程监控、实时预警、语音互动等,实现了对办宴一线的可视化监管;群宴大数据统计系统,是对办宴规模、报备信息、就餐人数、办宴地点、办宴规律、办宴类型、食材品类及数?#24247;?#20449;息进行全方位统计,实现了供需两端的信息对接,群宴大数据的沉淀,为下一步反向指导农产品种养、乡村餐饮消费升级提供科学的信息支撑。目前,系统已在成都各地平稳运行,凭借人性化的功能设置,吸引了6377名乡厨使用,系统已完成移动报备6万余次,得?#28966;?#22823;?#29992;瘛?#20065;厨的大力支持及监管部门的认可。

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